Al 25 jaar jouw artisanale chocolatier in Astene - van De Zwarte Vos naar Bart Van Cauwenberghe

Mijn geloof in puurheid, terroir en schoonheid 

Chocolade is voor mij ambacht, schoonheid, stilte en de kunst om smaken te laten spreken.

Al meer dan dertig jaar werk ik met het zwarte vloeibare goud. Niet om te imponeren, maar om te ontdekken. Als artisanale chocolatier geloof ik dat chocolade in haar puurste vorm het mooiste is.

Daarom geen compromissen. Geen onnodige toevoegingen. Alleen het ingrediënt in al zijn kracht en fragiliteit.

Die puurheid geldt ook voor mijn vullingen: pure kruiden, echte slagroom, eerlijke fruit purees. Ingrediënten die mogen spreken zoals ze zijn. Wanneer je het product terugbrengt naar zijn essentie, ga je opnieuw proeven, voelen en ontdekken.

In een wereld vol overvloed wil ik je tonen hoe bijzonder chocolade kan zijn als je haar laat zijn wat ze is: natuur, terroir, ambacht. Chocolade is kostbaar en kwetsbaar. Dat besef wil ik teruggeven.

Ik werd niet geboren als chocoladeliefhebber. Ik vond chocolade zelfs "een vies boeltje".

Mijn eerste job in een atelier bevestigde dat: nootjes in gesmolten chocolade leggen. Geen creatie, geen magie.

Tot Callebaut kwam.

Tijdens opleidingen ontdekte ik dat chocolade een levend ingrediënt is: complex, gevoelig aan temperatuur, terroir en tijd. Daar gingen mijn ogen open. Daar begon mijn zoektocht naar balans en subtiliteit.

Vanaf dan werd ik artisanale chocolatier in de puurste betekenis. Experimenteren met kruiden, onverwachte combinaties, nieuwe structuren. Wat ooit een vies boeltje was, werd een wereld vol mogelijkheden.

Vandaag ben ik niet alleen chocolatier, maar ambassadeur voor Belgische chocolade. Ik geef trainingen, demonstraties, ondersteun bedrijven wereldwijd en word jaarlijks vermeld in Gault&Millau.

Wat me drijft is niet een titel. Wel het moment dat iemand proeft en even stilvalt.

Doorheen mijn carrière groeide ik uit tot internationaal gewaardeerd chocolatier. In 2005 werd ik benoemd tot Ambassadeur van Callebaut, met demonstraties en consultancy voor professionals over de hele wereld.

Mijn vak bracht me naar de wereldtentoonstellingen in Shanghai (2010) en Milaan (2015) als vertegenwoordiger van Belgische chocolade.

Onderweg creëerde ik stukken met een eigen signatuur: een chocolade kassei voor Tom Boonen (2005), een relatiegeschenk voor het staatsbezoek van Barack Obama (2014) en een herdenkingsdoos voor de Freddie Mercury Memorial (2016).

Erkenning volgde, met een onafgebroken vermelding in de Gault & Millau-gids voor chocolatiers. Maar nog steeds doe ik elke dag hetzelfde: in Deinze het zwarte goud vormgeven met dezelfde toewijding als 30 jaar geleden.

Onze chocolade is geen standaard assortiment. Het is een collectie die ontstaat uit ambacht, verbeelding en de drang om te verfijnen.

Klassiekers herhalen we niet, we herwerken ze tot hun meest elegante vorm. Onze Chef's Choice zijn gastronomische pareltjes: opgebouwd uit lagen, texturen en aroma's die elkaar optillen. Ze veranderen met de seizoenen en met mijn inspiratie.

Elke creatie wordt met de hand gemaakt, één voor één, in een traag ritme dat je proeft. Geen twee stukken zijn identiek. Veel is limited edition: wanneer een idee ontstaat, wordt het gecreëerd. Wanneer het verhaal verteld is, maak ik ruimte voor iets nieuws.

Chocolade die beweegt, verrast, verwondert. Chocolade die soms kunst wordt.

In 2023 bouwden we in Deinze een volledig nieuw atelier. Een ruimte die leeft en bruist. Hier wordt chocolade niet in stilte gemaakt, maar in een ritme dat eigen is aan het ambacht.

Ons atelier is gebouwd volgens de meest recente HACCP-normen met officiële FAVV-erkenning. Elke stap - van smelten tot afwerken - gebeurt in een omgeving waar hygiëne, veiligheid en consistentie prioriteit zijn.

Chocolade is gevoelig aan temperatuur. We werken met tempereermachines voor de perfecte kristalstructuur en gekoelde ruimtes die de warmte stabiel houden. Niet om het handwerk te vervangen, maar om het te beschermen. De technologie zorgt voor zekerheid, de hand van de artisanale chocolatier voor de identiteit.

In ons huis van chocolade in Deinze ontvangen we je zoals we zelf graag ontvangen worden: warm, met tijd en met echte aandacht.

Dit is geen anonieme winkel, maar een persoonlijke plek. Een thuis.

Wanneer je binnenstapt, is Katrien er om je te verwelkomen. Niet formeel, maar gewoon als haarzelf: de vrouw naast Bart, die zijn passie vertaalt naar woorden, verhalen en kleine momenten. Ze helpt je kiezen, vertelt je over onze creaties, of laat je rustig rondkijken op je eigen ritme.

Chocolade is kwetsbaar en met de hand afgewerkt. We nodigen je uit om te kijken, te ontdekken en te genieten met aandacht.

Geen drukke winkel waar je snel iets grijpt. Wel een rustige plek waar je mag vertragen, kiezen, proeven en voelen.